Hofbräuhaus Kunstmühle Emmermehl Vollkorn Öko
ドイツ
注文を受けてから石臼で挽く有機全粒エンマー小麦粉。生地の強度が低いため、製粉所はイーストを使ったパンを焼く際にパン型の使用を勧めています。タンパク質含有量：12.4%。
原材料： エンマー小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
注文を受けてから石臼で挽く有機全粒エンマー小麦粉。生地の強度が低いため、製粉所はイーストを使ったパンを焼く際にパン型の使用を勧めています。タンパク質含有量：12.4%。
この小麦粉を使ったベイク
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Emmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
強度
—超強力タンパク質
12.4%14.5%+2.1%加水率
——熟成
—8-24h 22°CEmmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Emmermehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
強度 | — | 超強力 |
タンパク質 | 12.4% | 14.5%+2.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |