Hofbräuhaus Kunstmühle Emmermehl Vollkorn Öko
Alemanha
Farinha de emmer integral orgânica moída em pedra, moída sob encomenda. O moinho recomenda usar uma forma de pão para pães com fermento biológico, pois a massa tem força limitada. Proteína: 12,4%.
Contém: farro (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de emmer integral orgânica moída em pedra, moída sob encomenda. O moinho recomenda usar uma forma de pão para pães com fermento biológico, pois a massa tem força limitada. Proteína: 12,4%.
Fornadas com esta farinha
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Emmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Força
—Muito forteProteína
12.4%14.5%+2.1%Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CEmmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Emmermehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte |
Proteína | 12.4% | 14.5%+2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |