Hofbräuhaus Kunstmühle Emmermehl Vollkorn Öko
Duitsland
Steengemalen biologisch volkorenemmermeel, op bestelling gemalen. De molen raadt een bakblik aan voor gistbrood, omdat het deeg een beperkte stevigheid heeft. Eiwit: 12,4%.
Bevat: emmertarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Steengemalen biologisch volkorenemmermeel, op bestelling gemalen. De molen raadt een bakblik aan voor gistbrood, omdat het deeg een beperkte stevigheid heeft. Eiwit: 12,4%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Emmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Sterkte
—Zeer SterkProteïne
12.4%14.5%+2.1%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CEmmermehl Vollkorn Öko vs Bio Manitoba Mehl hell
Emmermehl Vollkorn Öko | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk |
Proteïne | 12.4% | 14.5%+2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |