Fini's Feinstes Roggenvollkornmehl
Fullkornsrågmjöl från Österrikes Waldviertel, med 8,6% protein. Passar för rågbröd och bröd med blandade sädesslag. Det ger en fylligare spannmålssmak och behöver tid för vattenabsorption; använd ett recept avsett för råg eller fullkornsmjöl.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Fullkornsrågmjöl från Österrikes Waldviertel, med 8,6% protein. Passar för rågbröd och bröd med blandade sädesslag. Det ger en fylligare spannmålssmak och behöver tid för vattenabsorption; använd ett recept avsett för råg eller fullkornsmjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
8.6%12%+3.4%Hydrering
——Mognad
——Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 8.6% | 12%+3.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |