Fini's Feinstes Roggenvollkornmehl
Farinha de centeio integral de Waldviertel, Áustria, com 8,6% de proteína. Adequada para pão de centeio e pães de grãos mistos. Traz um sabor de grão mais encorpado e precisa de tempo para absorver a água; use uma receita desenvolvida para farinha de centeio ou integral.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio integral de Waldviertel, Áustria, com 8,6% de proteína. Adequada para pão de centeio e pães de grãos mistos. Traz um sabor de grão mais encorpado e precisa de tempo para absorver a água; use uma receita desenvolvida para farinha de centeio ou integral.
Fornadas com esta farinha
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Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
8.6%12%+3.4%Hidratação
——Maturação
——Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenvollkornmehl | ||
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Força | — | — |
Proteína | 8.6% | 12%+3.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |