Fini's Feinstes Roggenvollkornmehl
オーストリアのヴァルトフィアテル産全粒ライ麦粉、タンパク質8.6%。ライ麦パンや雑穀パンに適しています。より豊かな穀物の風味をもたらし、吸水に時間がかかります。ライ麦または全粒粉用に設計されたレシピを使用してください。
原材料： ライ麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
オーストリアのヴァルトフィアテル産全粒ライ麦粉、タンパク質8.6%。ライ麦パンや雑穀パンに適しています。より豊かな穀物の風味をもたらし、吸水に時間がかかります。ライ麦または全粒粉用に設計されたレシピを使用してください。
この小麦粉を使ったベイク
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Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
8.6%12%+3.4%加水率
——熟成
——Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenvollkornmehl | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 8.6% | 12%+3.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |