Fini's Feinstes Roggenvollkornmehl
Farine de seigle complète du Waldviertel autrichien, avec 8,6 % de protéines. Convient pour le pain de seigle et les pains multicéréales. Elle apporte une saveur de céréale plus prononcée et nécessite du temps pour absorber l'eau ; utilisez une recette conçue pour la farine de seigle ou la farine complète.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle complète du Waldviertel autrichien, avec 8,6 % de protéines. Convient pour le pain de seigle et les pains multicéréales. Elle apporte une saveur de céréale plus prononcée et nécessite du temps pour absorber l'eau ; utilisez une recette conçue pour la farine de seigle ou la farine complète.
Fournées avec cette farine
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Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
8.6%12%+3.4%Hydratation
——Maturation
——Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenvollkornmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 8.6% | 12%+3.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |