Fini's Feinstes Roggenvollkornmehl
Volkoren roggemeel uit het Oostenrijkse Waldviertel, met 8,6% eiwit. Geschikt voor roggebrood en broden met gemengde granen. Het zorgt voor een vollere graansmaak en heeft tijd nodig om water op te nemen; gebruik een recept dat is ontworpen voor rogge- of volkorenmeel.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Volkoren roggemeel uit het Oostenrijkse Waldviertel, met 8,6% eiwit. Geschikt voor roggebrood en broden met gemengde granen. Het zorgt voor een vollere graansmaak en heeft tijd nodig om water op te nemen; gebruik een recept dat is ontworpen voor rogge- of volkorenmeel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
8.6%12%+3.4%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.6% | 12%+3.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |