Fini's Feinstes Roggenvollkornmehl
Wholegrain rye flour from Austria’s Waldviertel, with 8.6% protein. Suitable for rye bread and mixed-grain loaves. It brings a fuller grain flavour and needs time to absorb water; use a recipe designed for rye or wholegrain flour.
Obsahuje: žito (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Wholegrain rye flour from Austria’s Waldviertel, with 8.6% protein. Suitable for rye bread and mixed-grain loaves. It brings a fuller grain flavour and needs time to absorb water; use a recipe designed for rye or wholegrain flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
8.6%12%+3.4%Hydratace
——Zrání
——Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 8.6% | 12%+3.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |