Fini's Feinstes Roggenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl aus dem österreichischen Waldviertel, mit 8,6 % Eiweiß. Geeignet für Roggenbrot und Mischbrote. Es bringt einen volleren Getreidegeschmack und braucht Zeit, um Wasser aufzunehmen; verwende ein Rezept, das für Roggen- oder Vollkornmehl ausgelegt ist.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Roggenvollkornmehl aus dem österreichischen Waldviertel, mit 8,6 % Eiweiß. Geeignet für Roggenbrot und Mischbrote. Es bringt einen volleren Getreidegeschmack und braucht Zeit, um Wasser aufzunehmen; verwende ein Rezept, das für Roggen- oder Vollkornmehl ausgelegt ist.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
8.6%12%+3.4%Hydratation
——Reifezeit
——Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenvollkornmehl | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 8.6% | 12%+3.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |