Fini's Feinstes Roggenvollkornmehl
Pełnoziarnista mąka żytnia z austriackiego Waldviertel, o zawartości białka 8,6%. Nadaje się do chleba żytniego i pieczywa z mieszanych ziaren. Wnosi pełniejszy smak ziarna i potrzebuje czasu na wchłonięcie wody; użyj przepisu przeznaczonego dla mąki żytniej lub pełnoziarnistej.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Pełnoziarnista mąka żytnia z austriackiego Waldviertel, o zawartości białka 8,6%. Nadaje się do chleba żytniego i pieczywa z mieszanych ziaren. Wnosi pełniejszy smak ziarna i potrzebuje czasu na wchłonięcie wody; użyj przepisu przeznaczonego dla mąki żytniej lub pełnoziarnistej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
8.6%12%+3.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenvollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.6% | 12%+3.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |