Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90

Első Pesti Malom RL90 är ett ljust rågmjöl för bröd. Det har 8,4% protein och kommer i en 1 kg påse. Kvarnen föreslår att blanda det med vetemjöl för ett mindre kompakt bröd och anger ingen W-styrka.

Innehåller: råg RL90

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90 är 1.4–3.3 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.