Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90

Első Pesti Malom RL90 est une farine de seigle claire pour pain. Elle contient 8,4 % de protéines et est conditionnée en sac de 1 kg. Le moulin suggère de la mélanger avec de la farine de blé pour un pain moins dense et ne publie pas sa force W.

Contient : seigle RL90

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90

La fenêtre catalogue de Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90 est de 1.4–3.3 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.