Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90

Első Pesti Malom RL90 ist ein helles Roggenmehl für Brot. Es hat 8,4% Protein und kommt in einem 1 kg Beutel. Die Mühle empfiehlt, es für ein weniger dichtes Brot mit Weizenmehl zu mischen, und veröffentlicht keine W-Stärke.

Enthält: Roggen RL90

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90

Das Katalogfenster für Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90 ist 1.4–3.3 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.