Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90

Első Pesti Malom RL90 è una farina di segale chiara per pane. Ha l'8,4% di proteine e si presenta in un sacchetto da 1 kg. Il mulino suggerisce di miscelarla con farina di grano tenero per un pane meno denso e non pubblica la sua forza W.

Contiene: segale RL90

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Intervallo di fermentazione di Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90

La finestra di catalogo di Első Pesti Malom Világos rozsliszt RL90 è 1.4–3.3 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.