Mulino Caputo Frolla
SvagtItalien
Frolla är det svagaste mjölet i Caputos nuvarande sortiment: 11 % protein, W 140 till 160, P/L 0,45 till 0,55, typ 0. Det är uppkallat efter pasta frolla, italiensk mördeg, och specifikationen matchar det syftet. Vid runt W 150 finns det inget som håller ihop en lång jäsning, så välj inte detta som pizza- eller brödmjöl. Innan du fastnar för det: det levereras endast i 25 kg-säckar utan konsumentförpackning, så detta är en produkt för professionella bagerier och konditorier. Caputo publicerar inget absorptionsvärde för det.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 150 och 11% protein toppar degen efter cirka 4 h vid 22°C, inom ett fönster på 2–6,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 11 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Frolla är det svagaste mjölet i Caputos nuvarande sortiment: 11 % protein, W 140 till 160, P/L 0,45 till 0,55, typ 0. Det är uppkallat efter pasta frolla, italiensk mördeg, och specifikationen matchar det syftet. Vid runt W 150 finns det inget som håller ihop en lång jäsning, så välj inte detta som pizza- eller brödmjöl. Innan du fastnar för det: det levereras endast i 25 kg-säckar utan konsumentförpackning, så detta är en produkt för professionella bagerier och konditorier. Caputo publicerar inget absorptionsvärde för det.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Frolla vs 805 Frolla
Styrka
Svagt · W 150Svagt · W 150P/L
0.50—Protein
11%11%Hydrering
——Mognad
——Frolla vs 805 Frolla
Frolla | ||
|---|---|---|
Styrka | Svagt · W 150 | Svagt · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 11% | 11% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |