Mulino Caputo Frolla
약함이탈리아
Frolla는 현재 Caputo 라인업에서 가장 약한 밀가루입니다: 단백질 11%, W 140~160, P/L 0.45~0.55, 0 등급. 이탈리아 쇼트크러스트인 pasta frolla의 이름을 따왔으며, 사양도 그 용도에 맞습니다. W 150 정도로는 장시간 발효를 유지할 수 없으므로 피자나 빵 밀가루로 사용하지 마세요. 미리 말씀드리자면, 25kg 포대로만 출하되며 소매용은 없으므로 전문 페이스트리 주방용 제품입니다. Caputo는 흡수율 수치를 발표하지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 150, 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 4시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2–6.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 11시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
Frolla는 현재 Caputo 라인업에서 가장 약한 밀가루입니다: 단백질 11%, W 140~160, P/L 0.45~0.55, 0 등급. 이탈리아 쇼트크러스트인 pasta frolla의 이름을 따왔으며, 사양도 그 용도에 맞습니다. W 150 정도로는 장시간 발효를 유지할 수 없으므로 피자나 빵 밀가루로 사용하지 마세요. 미리 말씀드리자면, 25kg 포대로만 출하되며 소매용은 없으므로 전문 페이스트리 주방용 제품입니다. Caputo는 흡수율 수치를 발표하지 않습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Frolla vs 805 Frolla
Frolla | ||
|---|---|---|
강도 | 약함 · W 150 | 약함 · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
단백질 | 11% | 11% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |