Mulino Caputo Frolla
SłabaWłochy
Frolla to najsłabsza mąka w obecnej linii Caputo: 11% białka, W od 140 do 160, P/L od 0,45 do 0,55, typ 0. Nazwa pochodzi od pasta frolla, włoskiego kruchego ciasta, i specyfikacja odpowiada temu zadaniu. Przy W około 150 nie ma czym utrzymać długiej fermentacji, więc nie sięgaj po nią jak po mąkę do pizzy czy chleba. Zanim się zapalisz: sprzedawana wyłącznie w workach 25 kg, bez formatu detalicznego, czyli jest to produkt dla profesjonalnej cukierni. Caputo nie publikuje dla niej wartości chłonności.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 150 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 4 h w 22°C, w oknie 2–6,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 11 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Frolla to najsłabsza mąka w obecnej linii Caputo: 11% białka, W od 140 do 160, P/L od 0,45 do 0,55, typ 0. Nazwa pochodzi od pasta frolla, włoskiego kruchego ciasta, i specyfikacja odpowiada temu zadaniu. Przy W około 150 nie ma czym utrzymać długiej fermentacji, więc nie sięgaj po nią jak po mąkę do pizzy czy chleba. Zanim się zapalisz: sprzedawana wyłącznie w workach 25 kg, bez formatu detalicznego, czyli jest to produkt dla profesjonalnej cukierni. Caputo nie publikuje dla niej wartości chłonności.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Frolla vs 805 Frolla
Siła
Słaba · W 150Słaba · W 150P/L
0.50—Białko
11%11%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Frolla vs 805 Frolla
Frolla | ||
|---|---|---|
Siła | Słaba · W 150 | Słaba · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
Białko | 11% | 11% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |