Mulino Caputo Frolla
FracaItália
A Frolla é a farinha mais fraca da linha atual da Caputo: 11% de proteína, W 140 a 160, P/L 0,45 a 0,55, tipo 0. Seu nome vem de pasta frolla, a massa podre italiana, e a especificação combina perfeitamente com essa função. Com um W em torno de 150, não há estrutura para aguentar uma longa fermentação, então nem pense em usá-la como farinha para pizza ou pão. Antes que você se apegue: ela é distribuída apenas em sacos de 25 kg, sem formato de varejo, sendo um produto para confeitarias profissionais. A Caputo não publica nenhum valor de absorção para ela.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 150 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 4 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–6,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 11 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
A Frolla é a farinha mais fraca da linha atual da Caputo: 11% de proteína, W 140 a 160, P/L 0,45 a 0,55, tipo 0. Seu nome vem de pasta frolla, a massa podre italiana, e a especificação combina perfeitamente com essa função. Com um W em torno de 150, não há estrutura para aguentar uma longa fermentação, então nem pense em usá-la como farinha para pizza ou pão. Antes que você se apegue: ela é distribuída apenas em sacos de 25 kg, sem formato de varejo, sendo um produto para confeitarias profissionais. A Caputo não publica nenhum valor de absorção para ela.
Fornadas com esta farinha
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Frolla vs 805 Frolla
Força
Fraca · W 150Fraca · W 150P/L
0.50—Proteína
11%11%Hidratação
——Maturação
——Frolla vs 805 Frolla
Frolla | ||
|---|---|---|
Força | Fraca · W 150 | Fraca · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 11% | 11% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |