Mulino Caputo Frolla
SchwachItalien
Frolla ist das schwächste Mehl im aktuellen Sortiment von Caputo: 11 % Eiweiß, W 140 bis 160, P/L 0,45 bis 0,55, Typ 0. Es ist nach Pasta Frolla, dem italienischen Mürbeteig, benannt, und die Spezifikationen passen genau zu diesem Zweck. Bei einem W-Wert von etwa 150 gibt es hier nichts, was eine lange Gare zusammenhält, greif also auf keinen Fall für Pizza oder Brot dazu. Bevor du dich daran gewöhnst: Es wird nur in 25-kg-Säcken geliefert, ohne Einzelhandelsgröße. Das ist also ein Produkt für die Profi-Backstube. Caputo veröffentlicht dafür keine Werte zur Wasseraufnahme.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 150 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 11 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Frolla ist das schwächste Mehl im aktuellen Sortiment von Caputo: 11 % Eiweiß, W 140 bis 160, P/L 0,45 bis 0,55, Typ 0. Es ist nach Pasta Frolla, dem italienischen Mürbeteig, benannt, und die Spezifikationen passen genau zu diesem Zweck. Bei einem W-Wert von etwa 150 gibt es hier nichts, was eine lange Gare zusammenhält, greif also auf keinen Fall für Pizza oder Brot dazu. Bevor du dich daran gewöhnst: Es wird nur in 25-kg-Säcken geliefert, ohne Einzelhandelsgröße. Das ist also ein Produkt für die Profi-Backstube. Caputo veröffentlicht dafür keine Werte zur Wasseraufnahme.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Frolla vs 805 Frolla
Stärke
Schwach · W 150Schwach · W 150P/L
0.50—Protein
11%11%Hydratation
——Reifezeit
——Frolla vs 805 Frolla
Frolla | ||
|---|---|---|
Stärke | Schwach · W 150 | Schwach · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 11% | 11% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |