Mulino Caputo Frolla
弱いイタリア
Frollaは、現在のCaputoのラインナップの中で最も弱い粉だよ。スペックはタンパク質11%、W 140〜160、P/L 0.45〜0.55で、タイプは「0」。イタリアのタルト生地（パスタ・フロッラ）向けに作られていて、スペックもその用途にぴったり合致しているよ。W 150前後では長時間のフェルメンテーション（発酵）に耐えるグルテン構造を維持できないから、ピザやパン用の粉として選ぶのは避けてね。それと、手に入れる前に知っておいてほしいのは、これは25kgサックのみの展開で小売サイズがないため、プロの製菓厨房向けの製品だということ。Caputoはこの粉の吸水率を公表していないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 150、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜6.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大11時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Frollaは、現在のCaputoのラインナップの中で最も弱い粉だよ。スペックはタンパク質11%、W 140〜160、P/L 0.45〜0.55で、タイプは「0」。イタリアのタルト生地（パスタ・フロッラ）向けに作られていて、スペックもその用途にぴったり合致しているよ。W 150前後では長時間のフェルメンテーション（発酵）に耐えるグルテン構造を維持できないから、ピザやパン用の粉として選ぶのは避けてね。それと、手に入れる前に知っておいてほしいのは、これは25kgサックのみの展開で小売サイズがないため、プロの製菓厨房向けの製品だということ。Caputoはこの粉の吸水率を公表していないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Frolla vs 805 Frolla
Frolla | ||
|---|---|---|
強度 | 弱い · W 150 | 弱い · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
タンパク質 | 11% | 11% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |