A Frolla a leggyengébb liszt a Caputo jelenlegi kínálatában: 11% fehérje, W 140-160, P/L 0,45-0,55, type 0. Nevét a pasta frolla-ról, az olasz omlós tésztáról kapta, és a specifikációja is ehhez a feladathoz igazodik. W 150 körüli értéknél semmi sem tartja egyben a hosszú kelesztést, úgyhogy ne válaszd pizza- vagy kenyérlisztnek. Mielőtt megkedvelnéd: kizárólag 25 kg-os zsákokban szállítják, lakossági kiszerelése nincs, így ez egy professzionális cukrászüzemi termék. A Caputo nem közöl hozzá vízfelvételi mutatót.
A Frolla a leggyengébb liszt a Caputo jelenlegi kínálatában: 11% fehérje, W 140-160, P/L 0,45-0,55, type 0. Nevét a pasta frolla-ról, az olasz omlós tésztáról kapta, és a specifikációja is ehhez a feladathoz igazodik. W 150 körüli értéknél semmi sem tartja egyben a hosszú kelesztést, úgyhogy ne válaszd pizza- vagy kenyérlisztnek. Mielőtt megkedvelnéd: kizárólag 25 kg-os zsákokban szállítják, lakossági kiszerelése nincs, így ez egy professzionális cukrászüzemi termék. A Caputo nem közöl hozzá vízfelvételi mutatót.
A(z) Mulino Caputo Frolla katalógus szerinti időablaka 2–6.6 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Frolla | ||
|---|---|---|
Liszterő | Gyenge · W 150 | Gyenge · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
Fehérje | 11% | 11% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2-6.6h 22°C | 2-6.6h 22°C |
