Mulino CaputoFrolla
La Frolla es la harina más débil de la gama actual de Caputo: 11% de proteína, W de 140 a 160, P/L de 0.45 a 0.55, tipo 0. Debe su nombre a la pasta frolla (masa quebrada italiana) y la especificación se adapta perfectamente a esa tarea. Con un W de unos 150 no hay estructura para aguantar una fermentación larga, así que no la elijas como harina para pizza o pan. Antes de que te encariñes con ella: solo se distribuye en sacos de 25 kg, sin formato para venta al por menor, por lo que es un producto para pastelería profesional. Caputo no publica ninguna cifra de absorción para ella.
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Mulino Caputo Frolla es una harina tipo 0, fuerza W150, 11% de proteína, y una relación P/L de 0.50. La Frolla es la harina más débil de la gama actual de Caputo: 11% de proteína, W de 140 a 160, P/L de 0.45 a 0.55, tipo 0. Debe su nombre a la pasta frolla (masa quebrada italiana) y la especificación se adapta perfectamente a esa tarea. Con un W de unos 150 no hay estructura para aguantar una fermentación larga, así que no la elijas como harina para pizza o pan. Antes de que te encariñes con ella: solo se distribuye en sacos de 25 kg, sin formato para venta al por menor, por lo que es un producto para pastelería profesional. Caputo no publica ninguna cifra de absorción para ella.