Mulino Caputo Frolla
ZwakItalië
Frolla is de zwakste bloem in het huidige assortiment van Caputo: 11% eiwit, W 140 tot 160, P/L 0,45 tot 0,55, type 0. Het is vernoemd naar pasta frolla, Italiaans zanddeeg, en de specificaties passen perfect bij dat werk. Met een W van rond de 150 is er niets dat een lange fermentatie bij elkaar houdt, dus gebruik dit niet als pizza- of broodbloem. Voordat je er gehecht aan raakt: het wordt alleen geleverd in balen van 25 kg, zonder consumentenverpakking, dus dit is echt een product voor de professionele banketbakkerij. Caputo publiceert er geen absorptiewaarde voor.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 150 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–6,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 11 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Frolla is de zwakste bloem in het huidige assortiment van Caputo: 11% eiwit, W 140 tot 160, P/L 0,45 tot 0,55, type 0. Het is vernoemd naar pasta frolla, Italiaans zanddeeg, en de specificaties passen perfect bij dat werk. Met een W van rond de 150 is er niets dat een lange fermentatie bij elkaar houdt, dus gebruik dit niet als pizza- of broodbloem. Voordat je er gehecht aan raakt: het wordt alleen geleverd in balen van 25 kg, zonder consumentenverpakking, dus dit is echt een product voor de professionele banketbakkerij. Caputo publiceert er geen absorptiewaarde voor.
Baksels met deze bloem
Laden...
Frolla vs 805 Frolla
Sterkte
Zwak · W 150Zwak · W 150P/L
0.50—Proteïne
11%11%Hydratatie
——Maturatie
——Frolla vs 805 Frolla
Frolla | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zwak · W 150 | Zwak · W 150 |
P/L | 0.50 | — |
Proteïne | 11% | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |