Molino Pordenone 805 Frolla
Zwak
Tarwebloem type 0 van zachte tarwe, gebruikt met Erbe+ in het grissini-recept van de molen. W 130-170. Het bevat 11% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 150 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–6,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 11 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Tarwebloem type 0 van zachte tarwe, gebruikt met Erbe+ in het grissini-recept van de molen. W 130-170. Het bevat 11% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...