Molino Pordenone 805 Frolla
Faible
Farine de blé tendre de type 0 utilisée avec Erbe+ dans la recette de gressins du moulin. W 130-170. Elle contient 11 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 150 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 4 h à 22°C, dans une fenêtre de 2 à 6,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 11 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé tendre de type 0 utilisée avec Erbe+ dans la recette de gressins du moulin. W 130-170. Elle contient 11 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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