Molino Pordenone 805 FrollaMolino Pordenone 805 Frolla

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 150 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 4 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–6,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 11 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.