Molino Pordenone 805 Frolla
Svagt
Vetemjöl typ 0 av mjukt vete som används med Erbe+ i kvarnens recept på grissini. W 130-170. Det innehåller 11 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 150 och 11% protein toppar degen efter cirka 4 h vid 22°C, inom ett fönster på 2–6,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 11 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Vetemjöl typ 0 av mjukt vete som används med Erbe+ i kvarnens recept på grissini. W 130-170. Det innehåller 11 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...