Molino Pordenone 805 Frolla
弱い
製粉所のブレッドスティックレシピで、Erbe+と一緒に使われている軟質小麦のType 0粉。W値は130-170で、タンパク質含有量は11%です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 150、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜6.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大11時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
製粉所のブレッドスティックレシピで、Erbe+と一緒に使われている軟質小麦のType 0粉。W値は130-170で、タンパク質含有量は11%です。
この小麦粉を使ったベイク
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