Molino Pordenone 805 Frolla
Słaba
Mąka z pszenicy miękkiej typu 0, używana wraz z Erbe+ w przepisie młyna na paluszki chlebowe. W 130-170. Zawiera 11% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 150 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 4 h w 22°C, w oknie 2–6,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 11 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka z pszenicy miękkiej typu 0, używana wraz z Erbe+ w przepisie młyna na paluszki chlebowe. W 130-170. Zawiera 11% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...