Altbachmühle Klostermehl
Mycket starkt
Schweizisk brödmix på vete, råg och dinkel med råg- och dinkelkross. Det innehåller 13,8 % protein.
Innehåller: vete, råg, dinkel
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,8% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Schweizisk brödmix på vete, råg och dinkel med råg- och dinkelkross. Det innehåller 13,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
Mycket starktStarktProtein
13.8%12%-1.8%Hydrering
——Mognad
——Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Klostermehl | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
Protein | 13.8% | 12%-1.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |