Altbachmühle Klostermehl
Très forte
Mélange pour pain au blé, seigle et épeautre suisses avec du gruau de seigle et d'épeautre. Il contient 13,8 % de protéines.
Contient : blé, seigle et épeautre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 64 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain au blé, seigle et épeautre suisses avec du gruau de seigle et d'épeautre. Il contient 13,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
13.8%12%-1.8%Hydratation
——Maturation
——Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Klostermehl | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 13.8% | 12%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |