Altbachmühle Klostermehl
超強力
ライ麦とスペルト小麦のグリッツが入った、スイス産小麦・ライ麦・スペルト小麦のパン用ブレンド粉。タンパク質含有量は13.8%。
原材料： 小麦 ライ麦 スペルト小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.8%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ライ麦とスペルト小麦のグリッツが入った、スイス産小麦・ライ麦・スペルト小麦のパン用ブレンド粉。タンパク質含有量は13.8%。
この小麦粉を使ったベイク
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Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
13.8%12%-1.8%加水率
——熟成
——Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Klostermehl | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.8% | 12%-1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |