Altbachmühle Klostermehl
Muito forte
Mistura para pão de trigo suíço, centeio e espelta com grãos de centeio e espelta triturados. Contém 13,8% de proteína.
Contém: trigo, centeio e espelta
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão de trigo suíço, centeio e espelta com grãos de centeio e espelta triturados. Contém 13,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
13.8%12%-1.8%Hidratação
——Maturação
——Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Klostermehl | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 13.8% | 12%-1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |