Altbachmühle Klostermehl
Bardzo mocna
Szwajcarska mieszanka chlebowa pszenno-żytnio-orkiszowa ze śrutą żytnią i orkiszową. Zawiera 13,8% białka.
Zawiera: pszenica, żyto i orkisz
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Szwajcarska mieszanka chlebowa pszenno-żytnio-orkiszowa ze śrutą żytnią i orkiszową. Zawiera 13,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
13.8%12%-1.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Klostermehl | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 13.8% | 12%-1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |