Altbachmühle Klostermehl
Zeer Sterk
Zwitserse tarwe-, rogge- en speltbroodmix met rogge- en speltgries. Het bevat 13,8% eiwit.
Bevat: tarwe, rogge, spelt
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zwitserse tarwe-, rogge- en speltbroodmix met rogge- en speltgries. Het bevat 13,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
13.8%12%-1.8%Hydratatie
——Maturatie
——Klostermehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Klostermehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.8% | 12%-1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |