Arrowhead Mills Organic Bread Flour
ForteEstados Unidos
Farinha de trigo para pão orgânica não branqueada Arrowhead Mills de trigo duro, cerca de 12% de proteína. Certificada USDA Organic e Non-GMO Project Verified. Comum nos corredores de produtos naturais dos EUA para pães, pizzas e outras massas fermentadas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo para pão orgânica não branqueada Arrowhead Mills de trigo duro, cerca de 12% de proteína. Certificada USDA Organic e Non-GMO Project Verified. Comum nos corredores de produtos naturais dos EUA para pães, pizzas e outras massas fermentadas.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Organic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
ForteMuito forteProteína
12%14.2%+2.2%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°COrganic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Organic Bread Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 12% | 14.2%+2.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |