TurboTronic Pizzaliano TT-PO13

TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 to elektryczny piec do pizzy o mocy 2200 W, z komorą 20 litrów i miejscem na pizzę do 37 cm. Trzy pokrętła sterują grzaniem górnym, dolnym i 30-minutowym timerem. Producent podaje zakres 100-400°C z tolerancją ±50°C, więc ustawienie pokrętła jest raczej wskazówką niż precyzyjnym odczytem temperatury kamienia.

Maks. temp.: 400°C
Przeznaczenie: Wewnątrz/Na zewnątrz
Elektryczny
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 100°C – 400°C
Średnica wewnętrzna: 37 cm
Wymiary wewnętrzne: 38 cm × 40 cm
Waga: 11,8 kg

Zalety

Limit pizzy 37 cm daje więcej miejsca niż piec nablatowy 30-32 cm.
Oddzielne pokrętła grzania pozwalają regulować zarumienienie wierzchu i dopieczenie spodu.
30-minutowy timer umożliwia powtarzanie cykli pieczenia.

Wady

Producent deklaruje tolerancję ±50°C, więc sprawdź temperaturę kamienia przed włożeniem pizzy.
Otwarta konstrukcja ze zdejmowaną pokrywą wymaga większej uwagi na utratę ciepła niż zamknięte drzwi szklane.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 400°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 400°C na podłodze przez ok. 105 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 110 sekund zamiast 105 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Pieczenie trwa dłużej, niż wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zaleca tu hydratację 60–64%, a nie typowe dla stylu 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

TurboTronic Pizzaliano TT-PO13: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 400°C temperatury powietrza, 400°C na powierzchni pieczenia i około 90 sec–2m 7s. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Limit pizzy 37 cm daje więcej miejsca niż piec nablatowy 30-32 cm.
Oddzielne pokrętła grzania pozwalają regulować zarumienienie wierzchu i dopieczenie spodu.
30-minutowy timer umożliwia powtarzanie cykli pieczenia.

Producent deklaruje tolerancję ±50°C, więc sprawdź temperaturę kamienia przed włożeniem pizzy.
Otwarta konstrukcja ze zdejmowaną pokrywą wymaga większej uwagi na utratę ciepła niż zamknięte drzwi szklane.

Czy TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 osiąga maksymalnie 400°C, czyli mniej niż około 419°C potrzebne do tradycyjnego wypieku Napoletany w 60–90 sekund. Zwiększenie hydratacji w granicach możliwości mąki pozwoli jednak uzyskać chrupiącą pizzę o neapolitańskim charakterze.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

turbotronic, electric, countertop

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.