TurboTronic Pizzaliano TT-PO13

TurboTronic Pizzaliano TT-PO13は、2200Wの電気ピザオーブンで、20リットルの庫内と最大37cmのピザに対応。上部ヒーター、下部ヒーター、30分タイマーの3つのつまみで操作する。メーカーは100〜400°C（±50°Cの許容範囲）としているため、ダイヤル設定は正確なピザストーンの温度ではなく目安となる。

最高温度: 400°C
設置タイプ: 屋内/屋外
電気
評価: -

仕様

温度範囲: 100°C – 400°C
内径: 37 cm
庫内サイズ: 38 cm × 40 cm
重量: 11.8 kg

メリット

37cmのピザサイズは、30〜32cmのカウンターオーブンよりも余裕がある。
独立した加熱つまみで、上面の焼き色と底面の焼き加減を調整できる。
30分タイマーは連続調理に対応しています。

デメリット

メーカー公称では±50°Cの許容誤差があるので、ピザ投入前にストーン温度を確認しましょう。
取り外し可能なカバー付きのオープンフロント設計は、密閉型ガラスドアよりも放熱に注意が必要です。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は400°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を床面温度400°Cで約105秒、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を床面温度278°Cで約6分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは標準のコーディエライトストーンを前提としています。ビスコットに交換すると、伝統的なナポリピッツァの焼き時間は105秒ではなく約110秒になります。
このオーブン向けの加水率。焼き時間が伝統的なナポリピッツァの想定より長くなるため、計算ツールはこのスタイル通常の58–65%に対して、ここでは60–64%の加水率を推奨します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。