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TurboTronic Pizzaliano TT-PO13

TurboTronic Pizzaliano TT-PO13

Planifier une cuisson avec ce four

Le TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 est un four à pizza électrique de 2200 W avec une chambre de 20 litres et de la place pour une pizza jusqu'à 37 cm. Trois boutons contrôlent le chauffage supérieur, le chauffage inférieur et une minuterie de 30 minutes. Le fabricant indique une plage de 100-400°C avec une tolérance de ±50°C, donc le réglage du cadran est un guide plutôt qu'une lecture précise de la pierre.

Temp. max
400°C
Emplacement
Intérieur/Extérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
100°C – 400°C
Diamètre intérieur
37 cm
Dimensions intérieures
38 cm × 40 cm
Poids
11,8 kg

Avantages

  • La limite de pizza de 37 cm offre plus d'espace qu'un four de comptoir de 30-32 cm.
  • Des boutons de chaleur séparés vous permettent d'ajuster le brunissement du dessus et la cuisson de la base.
  • Le minuteur de 30 minutes permet des cycles de cuisson répétitifs.

Inconvénients

  • Le fabricant annonce une tolérance de ±50°C, alors vérifie la température de la pierre avant d'enfourner.
  • La conception à façade ouverte avec un couvercle amovible demande plus d'attention à la déperdition de chaleur qu'une porte vitrée fermée.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 400°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 400°C sur la sole pendant environ 105 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 110 secondes au lieu de 105 secondes.
  • Hydratation pour ce four. La cuisson dure plus longtemps que ce que requiert le style Napoletana traditionnelle, le calculateur recommande donc une hydratation de 60 à 64% ici, contre 58 à 65% habituellement pour ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour TurboTronic Pizzaliano TT-PO13

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 400°C dans l'air, 400°C sur la sole et environ 90 sec–2m 7s. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 est un four à pizza électrique de 2200 W avec une chambre de 20 litres et de la place pour une pizza jusqu'à 37 cm. Trois boutons contrôlent le chauffage supérieur, le chauffage inférieur et une minuterie de 30 minutes. Le fabricant indique une plage de 100-400°C avec une tolérance de ±50°C, donc le réglage du cadran est un guide plutôt qu'une lecture précise de la pierre.

  • La limite de pizza de 37 cm offre plus d'espace qu'un four de comptoir de 30-32 cm.
  • Des boutons de chaleur séparés vous permettent d'ajuster le brunissement du dessus et la cuisson de la base.
  • Le minuteur de 30 minutes permet des cycles de cuisson répétitifs.
  • Le fabricant annonce une tolérance de ±50°C, alors vérifie la température de la pierre avant d'enfourner.
  • La conception à façade ouverte avec un couvercle amovible demande plus d'attention à la déperdition de chaleur qu'une porte vitrée fermée.

Le four TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 atteint au maximum 400°C, moins que les quelque 419°C nécessaires pour une Napoletana traditionnelle cuite en 60–90 secondes. Augmenter l'hydratation dans les limites de la farine permet tout de même d'obtenir une pizza croustillante au caractère napolitain.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans TurboTronic Pizzaliano TT-PO13 ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

turbotronic, electric, countertop

Fournées de ce four

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