Effeuno P134H 509 PRO

Kultowy piec referencyjny do pizzy neapolitańskiej w pomieszczeniach. Legendarny na włoskich forach pizzowych ze względu na niezależne elementy górne/dolne, oba osiągające 500°C — realne czasy pieczenia poniżej 90 sekund. Jeśli poważnie myślisz o neapolitańskiej w pomieszczeniach, to jest to punkt odniesienia, względem którego mierzy się wszystko inne.

Maks. temp.: 509°C w 35 min
Przeznaczenie: Wewnątrz
Elektryczny
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Ustaw wyższą temperaturę na górze niż na dole. Niezależne grzałki to cały sens tego pieca.
To urządzenie wymaga dedykowanego obwodu. Na wspólnym obwodzie kuchennym grzałki tracą moc i kamień nigdy nie odzyskuje temperatury.
Daj płycie pełne 25 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 509°C
Wymiary wewnętrzne: 35 cm × 40 cm
Waga: 22,6 kg

Zalety

Osiąga prawdziwe wypieki neapolitańskie w 60-90 sekund w temperaturze 450°C+
Niezależna kontrola elementu górnego i dolnego — ustaw dokładnie przypalenie i sprężystość, jakich chcesz
Kamień szamotowy o dużej masie porównywalny z komercyjnymi piecami pokładowymi
Legendarny status we włoskich i europejskich społecznościach pizzowych — lata udokumentowanych wyników

Wady

Wymaga dedykowanego obwodu 16A (3.0 kW) — wiele kuchni wymaga ponownego okablowania
Ciężki (22 kg) i wyglądający industrialnie — nie jest to urządzenie nablatowe do małych przestrzeni
Trudny do kupienia poza Włochami; cła importowe i wysyłka zwiększają koszty i złożoność

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 509°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Effeuno P134H 509 PRO: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Inne nazwy: P134H, P134H 509.

Osiąga prawdziwe wypieki neapolitańskie w 60-90 sekund w temperaturze 450°C+
Niezależna kontrola elementu górnego i dolnego — ustaw dokładnie przypalenie i sprężystość, jakich chcesz
Kamień szamotowy o dużej masie porównywalny z komercyjnymi piecami pokładowymi
Legendarny status we włoskich i europejskich społecznościach pizzowych — lata udokumentowanych wyników

Wymaga dedykowanego obwodu 16A (3.0 kW) — wiele kuchni wymaga ponownego okablowania
Ciężki (22 kg) i wyglądający industrialnie — nie jest to urządzenie nablatowe do małych przestrzeni
Trudny do kupienia poza Włochami; cła importowe i wysyłka zwiększają koszty i złożoność

Ustaw wyższą temperaturę na górze niż na dole. Niezależne grzałki to cały sens tego pieca.
To urządzenie wymaga dedykowanego obwodu. Na wspólnym obwodzie kuchennym grzałki tracą moc i kamień nigdy nie odzyskuje temperatury.
Daj płycie pełne 25 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

Czy Effeuno P134H 509 PRO nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Effeuno P134H 509 PRO osiąga 509°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Effeuno P134H 509 PRO upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

indoor, deck-oven, high-heat, semi-professional, neapolitan, effeuno

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.