Effeuno P134H 509 PRO pizza hőmérséklet és sütési idő
A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.
A kultikus viszonyítási pontnak számító kemence a beltéri Neapolitan pizzához. Legendás az olasz pizzafórumokon a független alsó és felső fűtőszálai miatt, amelyek mindegyike eléri az 500 °C-ot, a valódi sütési idő pedig 90 másodperc alatt van. Ha komolyan gondolod a beltéri Neapolitan pizzát, ez az a mérce, amihez minden mást hasonlítanak.
Más néven: P134H, P134H 509.
- Valódi Neapolitan pizzát süt 60-90 másodperc alatt, 450 °C feletti hőmérsékleten
- Független alsó és felső fűtőszál-szabályozás, állítsd be pontosan a kívánt pörzsöltséget és kemenceugrást
- Nagy tömegű samott kő, amely a professzionális etázskemencékével vetekszik
- Legendás státusz az olasz és európai pizzás közösségekben, évek óta dokumentált eredményekkel
- Dedikált 16A-es áramkört igényel (3.0 kW), sok konyhában újrakábelezésre lesz szükség
- Nehéz (22 kg) és ipari megjelenésű, nem egy konyhapultra való gép kis helyekre
- Olaszországon kívül nehéz beszerezni; az importvámok és a szállítási költségek csak drágítják és bonyolítják a dolgot
- Állítsd a felső fűtőszálat melegebbre, mint az alsót. Ennek a kemencének pont a független fűtőszálak adják a lényegét.
- Ehhez dedikált áramkör kell. Egy megosztott konyhai hálózaton a fűtőszálak teljesítménye visszaesik, és a kő sosem melegszik vissza rendesen.
- Hagyj a sütőfelületnek teljes 25 percet. A levegő hőmérséklete hazudik. A kő lassabb.