Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~11% białka, średniej mocy mąka domowa do chleba, ciast, pizzy i rodzinnych wypieków przy hydratacji 55-62%. Wystarczająco mocna na codzienną pizzę i chleb przy krótkiej lub średniej fermentacji, ale nie nadaje się do długiego dojrzewania ani wysokiej hydratacji. Szeroko dostępny klasyk do domowej kuchni.
Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~11% białka, średniej mocy mąka domowa do chleba, ciast, pizzy i rodzinnych wypieków przy hydratacji 55-62%. Wystarczająco mocna na codzienną pizzę i chleb przy krótkiej lub średniej fermentacji, ale nie nadaje się do długiego dojrzewania ani wysokiej hydratacji. Szeroko dostępny klasyk do domowej kuchni.
Okno katalogowe dla Dona Benta Tradicional Tipo 1 to 2–6 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Dona Benta Tradicional Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 11% | 10%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 2-6h 22°C | — |
