Anaconda Especial para Pizza
ŚredniaBrazylia
Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 stworzona z myślą o szybkim, łatwym rozciąganiu ciasta i chrupiącym brzegu, ~10% białka (na etykiecie), drobna granulacja. Skromna zawartość białka oznacza, że łatwo się rozciąga, ale nie utrzyma długiej fermentacji ani wysokiej hydratacji, trzymaj się 55-62% i krótkiego do średniego wyrastania. Dobra na szybką, cienką i chrupiącą pizzę; jeśli potrzebujesz większej mocy, istnieje osobny wariant do długiej fermentacji.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Brazylijska mąka do pizzy Tipo 1 stworzona z myślą o szybkim, łatwym rozciąganiu ciasta i chrupiącym brzegu, ~10% białka (na etykiecie), drobna granulacja. Skromna zawartość białka oznacza, że łatwo się rozciąga, ale nie utrzyma długiej fermentacji ani wysokiej hydratacji, trzymaj się 55-62% i krótkiego do średniego wyrastania. Dobra na szybką, cienką i chrupiącą pizzę; jeśli potrzebujesz większej mocy, istnieje osobny wariant do długiej fermentacji.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.73% |
Especial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10%11%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—2-6h 22°CEspecial para Pizza vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Especial para Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10% | 11%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 2-6h 22°C |