Frießinger Mühle Finezza Semola Rimacinata
Niemcy
Podwójnie mielona semolina z pszenicy durum z Frießinger Mühle. Drobne, złociste granulki o charakterystycznym aromacie i kolorze pszenicy durum. Stosowana głównie do podsypywania łopat do pizzy i blatów roboczych, lub jako dodatek do ciasta na pizzę w ilości 10-20% dla uzyskania dodatkowej chrupkości i złotego odcienia. Doskonale sprawdza się również do świeżego makaronu i regionalnych włoskich chlebów. Nie jest to samodzielna mąka do pizzy, najlepiej stosować ją jako dodatek do mąk typu Tipo 00 lub Tipo 1.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Podwójnie mielona semolina z pszenicy durum z Frießinger Mühle. Drobne, złociste granulki o charakterystycznym aromacie i kolorze pszenicy durum. Stosowana głównie do podsypywania łopat do pizzy i blatów roboczych, lub jako dodatek do ciasta na pizzę w ilości 10-20% dla uzyskania dodatkowej chrupkości i złotego odcienia. Doskonale sprawdza się również do świeżego makaronu i regionalnych włoskich chlebów. Nie jest to samodzielna mąka do pizzy, najlepiej stosować ją jako dodatek do mąk typu Tipo 00 lub Tipo 1.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Siła
——Białko
12.9%12%-0.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Finezza Semola Rimacinata vs Hartweizenmehl Rimacinata
Finezza Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |