Hofbräuhaus Kunstmühle Hartweizenmehl Rimacinata
Niemcy
Drobno przemielona semolina durum do jasnego chleba. Młyn zaleca mieszanie jej z mąką z pszenicy miękkiej lub mąką khorasan. Białko: 12%.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Drobno przemielona semolina durum do jasnego chleba. Młyn zaleca mieszanie jej z mąką z pszenicy miękkiej lub mąką khorasan. Białko: 12%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Siła
——Białko
12%12.9%+0.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Hartweizenmehl Rimacinata vs Finezza Semola Rimacinata
Hartweizenmehl Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 12.9%+0.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |