Argentyńska mąka typu 000 z supermarketu od Molinos (Favorita), około 11% białka. Miękka codzienna mąka chlebowa, odpowiednia do pizzy z blachy i focacci przy hydratacji 58-65%. To nie jest mąka do pizzy o długiej fermentacji; gluten wiotczeje przy zbyt wysokiej hydratacji lub zbyt długim czasie w chłodzie.
Argentyńska mąka typu 000 z supermarketu od Molinos (Favorita), około 11% białka. Miękka codzienna mąka chlebowa, odpowiednia do pizzy z blachy i focacci przy hydratacji 58-65%. To nie jest mąka do pizzy o długiej fermentacji; gluten wiotczeje przy zbyt wysokiej hydratacji lub zbyt długim czasie w chłodzie.
Okno katalogowe dla Favorita 000 to 4–10 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
