Blancaflor 000
ŚredniaArgentyna
Argentyńska mąka chlebowa typu 000 z supermarketu od Molinos (Blancaflor), około 10,5% białka. Ma wystarczająco dużo glutenu na codzienne bochenki, focaccię oraz pizzę z blachy lub domową przy hydratacji 58-65%, ale daleko jej do mocnej mąki chlebowej: wiotczeje przy długiej fermentacji na zimno lub przy bardzo wilgotnych ciastach. To zwykła mąka 000, a nie samorosnąca Leudante od Blancaflor (która zawiera już proszek do pieczenia i sól), klienci często je mylą.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Argentyńska mąka chlebowa typu 000 z supermarketu od Molinos (Blancaflor), około 10,5% białka. Ma wystarczająco dużo glutenu na codzienne bochenki, focaccię oraz pizzę z blachy lub domową przy hydratacji 58-65%, ale daleko jej do mocnej mąki chlebowej: wiotczeje przy długiej fermentacji na zimno lub przy bardzo wilgotnych ciastach. To zwykła mąka 000, a nie samorosnąca Leudante od Blancaflor (która zawiera już proszek do pieczenia i sól), klienci często je mylą.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...