Bongiovanni San Carlo
MocnaWłochy
Ciasta chlebowe o średniej lub długiej fermentacji (bezpośrednie i pośrednie); producent klasyfikuje jako Typ 00/0/1. Deklarowana siła: W 300-330.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 315 ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–51 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ciasta chlebowe o średniej lub długiej fermentacji (bezpośrednie i pośrednie); producent klasyfikuje jako Typ 00/0/1. Deklarowana siła: W 300-330.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...