PEB Machinery ATENA Digitale

De PEB Machinery ATENA Digitale is een spiraalkneder met vaste kom, een kom van 9 L en een digitaal bedieningspaneel. PEB geeft een capaciteit op van 400 g tot 6 kg afgewerkt deeg, naast het bloembereik van 250 g tot 3 kg. Een frequentieregelaar past de snelheid aan van 50 tot 300 tpm, en een komomkeerfunctie is standaard. Het paneel toont snelheid en tijd, naast start/stop-, richting- en aanpassingsknoppen. Een opening in de kombeveiliging maakt het mogelijk ingrediënten toe te voegen tijdens het mengen. De riemaandrijving en roestvrijstalen kom, spiraal en centrale staaf zijn geschikt voor thuisbakkers en kleine pizzeria's.

Deegcapaciteit: 6 kg
Type: Spiraal
9 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 9 L
Deegcapaciteit: 400 g - 6 kg
Variabele snelheid: Ja
Achteruitstand: Ja
Stevige biga: Ja
Snelheid deeghaak: 50-300 RPM

Voordelen

Een digitaal paneel toont snelheid en tijd tijdens het mengproces.
De komomkeerfunctie verandert de draairichting van de kom.
De opening in de beveiliging maakt het mogelijk ingrediënten toe te voegen zonder de beveiliging op te tillen.

Nadelen

De vaste kom moet op de machine geleegd en gereinigd worden.
De machine van 36 kg heeft een vaste plek op het werkblad nodig.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 6 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 4.2 kg. Onder 400 g waarschuwt het dat de batch te klein is.

Formules die deze mixer aankan

De grootste enkele batch voor elke formule bij de eigen hydratatie. De limiet is dezelfde als die de calculator gebruikt om je batch te controleren.

Deegcapaciteit en hydratatie van PEB Machinery ATENA Digitale

een deegbereik van 400 g tot 6 kg

Een digitaal paneel toont snelheid en tijd tijdens het mengproces.
De komomkeerfunctie verandert de draairichting van de kom.
De opening in de beveiliging maakt het mogelijk ingrediënten toe te voegen zonder de beveiliging op te tillen.

De vaste kom moet op de machine geleegd en gereinigd worden.
De machine van 36 kg heeft een vaste plek op het werkblad nodig.

Plan deze batch in de calculator

Kan PEB Machinery ATENA Digitale biga kneden?

Ja. PEB Machinery ATENA Digitale is geschikt voor stevige biga; controleer de portietool hierboven omdat lagere hydratatie de bruikbare capaciteit verlaagt.

Heeft PEB Machinery ATENA Digitale een regelbaar motortoerental?

Ja. Bij PEB Machinery ATENA Digitale kun je het motortoerental tijdens het mengen aanpassen.

Baksels met deze mixer

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.